(업데이트) 이것이 “짬뽕”이다! -제대로 만든 음식을 고집스럽게 추구하는 요리사로부터 배워보자-

Champon

짬뽕은 나가사키의 소울 푸드라 할 수 있습니다. 나가사키에서는 동네식당의 메뉴에도 반드시 짬뽕이 있습니다. 그리고 누구나 단골 짬뽕집 한 곳쯤은 있습니다. 그만큼 짬뽕은 나가사키 사람들의 일상생활에 스며들어 있습니다.

짬뽕면에는 나사사키에서만 생산되는 “토우아쿠”라고 불리는 재료가 반죽되어, 독특한 맛을 냅니다. 현재, 나가사키에서 “토우아쿠”를 만드는 곳은 세군데 뿐입니다. 토우아쿠가 들어가면 “이것이야말로 짬뽕면”이라고 할 수 있는 향이 짙은 면이 됩니다.
그리고, 짬뽕을 먹을때 처음 넘기는 한모금의 국물은 짬뽕의 얼굴이라고 할 수 있습니다. 각각의 가게에서 심사숙고하여 매일매일 수제로 만들어 냅니다.
돼지머리뼈 육수나, 닭만으로 우려낸 육수, 혹은 돼지뼈 육수와 닭육수를 섞은 것 등, 최소한 3시간은 삶아서 육수를 만들어 냅니다.

이러한 짬뽕은 많이들 먹고 있지만, 나가사키 사람들도 의외로 모르고 있는 그 맛의 비밀과 역사를 보여드립니다.

   
DATETIME (Universal Time Coordinated)
September 29, Thursday8:10~8:45 (OBS)
   

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