(업데이트) 사츠마의 가쓰오부시가 왔습니다! ~ 가쓰오부시 생산량 일본최대인 현지의 음식에서 배워보자 ~

Makurazaki Dried Bonito

카고시마현 상점가 최고의 음식을 뽑는 “SHOW-1 구루메 그랑프리”에서 “마쿠라자키 가쓰오(가다랭이) 후나비토 메시(뱃사람 식사)”는 2년 연속 챔피언의 자리에 빛났다. 일본최대의 가쓰오부시 생산량을 자랑하는 카고시마현 마쿠라자키시에서 시작된 현지 음식이다.
어부들이 선상에서 낚아올린 생선을 손질하여 듬뿍 담아낸 “어부들의 식사”가 힌트가 되어주었다.

현지를 부흥시키고자 나오게 된 한그릇의 덮밥에는, 외줄낚시로 낚아올려 선상에서 신선하게 손질된 가쓰오(마쿠라자키 부엔 가쓰오(가다랭이))와 가쓰오 우매보시(매실 장아찌), 가쓰오 미소(일본된장), 가쓰오 센베이 등이 밥에 가득 담겨있다. 여기에 “가쓰오 다시(가쓰오로 우려낸 국물)”가 더해졌다. “마쿠라자키 후나비토 메시”는 “가쓰오부시”를 사람들에게 듬뿍 맛보여주고자 모였던 멤버들이 2년에 걸쳐 완성시킨 음식이다.
지금은, 이 현지 음식이 마을에 활기를 주고 있다.
다시(국물내기) 수업, 다시 열차 등 한그릇의 덮밥에서 파생된 다양한 시도들이 큰 인기를 끌고있다.
멤버들은 “마쿠라자키 후나비토 메시에는 꿈이 담겨있습니다! “라고 말한다. 이 음식의 저력은 어디에 있는걸까!? 일본 고유의 전통식재료인 “가쓰오부시”의 제조현장과 다시의 맛의 비밀을 알아보자.

   
DATETIME (Universal Time Coordinated)
September 28, Wednesday8:10~8:45 OBS
   

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